望聞摸沏鑒別烏龍茶好壞|烏龍茶品鑒
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶（全發(fā)酵）和綠茶（半發(fā)酵）之間。根據(jù)產(chǎn)地不同，又分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種。其中，閩北烏龍以產(chǎn)于福建武夷山的武夷巖茶為上佳，包括我們熟知的大紅袍、水仙等；而閩南烏龍，則以安溪鐵觀音最為出名。除此之外，烏龍茶的主要品種還有福建的黃金桂、色種、玉桂、奇蘭，廣東的鳳凰單樅等。
如果根據(jù)品質(zhì)來分，鐵觀音最好；單論香氣，黃金桂是烏龍茶中香氣最盛的；看產(chǎn)季，春茶和秋茶品質(zhì)最佳——這些都是從大范圍來鑒別烏龍茶，要說到實(shí)際選購中的技巧，概括起來就是如下4個(gè)字：望、聞、摸、沏。
首先是望，即看其外形。把茶葉捧在手心對(duì)著光線看，上好的春茶顏色應(yīng)該是墨綠，若帶點(diǎn)砂綠白霜更佳。如果茶色灰暗枯黃，則為劣品。再老到點(diǎn)的，可以仔細(xì)觀察茶葉是否隱存紅邊，有則表明發(fā)酵適度。
其次是聞，即聞其味。手捧干茶，鼻子貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強(qiáng)，便是好茶；反之，聞起來香氣不足，甚至帶有雜味，那就不是好茶了。
再次是摸，即看茶葉手感如何。烏龍茶分球形和條形兩種，前者放在手中抖動(dòng)，要感覺分量適中，太輕滋味淡薄，太重易苦澀；后者，如果感覺葉尖刺手，是因?yàn)?a href='http://ouyr.cn/'>茶青太嫩或退青不足，喝起來會(huì)有苦澀感。
最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最重要的一個(gè)步驟。準(zhǔn)備一只瓷杯、５克茶葉，沖１５０毫升的開水，靜置５分鐘。然后取一
個(gè)小湯匙，撥開茶葉看看湯色。若湯色渾濁、淡薄，葉片焦黃碎裂，或是湯匙聞起來有草青味，都表示這茶葉“先天不足”。好茶湯顏色應(yīng)該明亮濃稠，即使茶湯冷卻，香氣依然存在。
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