武夷巖茶焙火技術|武夷巖茶炭焙技術
所以傳統(tǒng)的木炭烘焙工藝，可以說是老祖宗留給我們的寶貴無形文化遺產(chǎn)，真正有生命力和潛力。其技術需要豐富的實踐經(jīng)驗來完成和逐步完善。 炭焙的幾個優(yōu)點，風味獨特，茶湯上面會很亮麗，像涂有一層茶油。茶湯勁道連綿，后勁足。茶底有韌性好，不易斷。
炭焙茶技術要點：
1.巧婦也難為無米之炊，在烘焙之前，必須對烘焙的茶整體結構有相當程度的判別與評定能力。不同的材料通過精湛的烘焙技術靈活調整不同溫度，不同時間烘焙來固定和提升品質。
2.在焙茶數(shù)量上，炭焙茶一焙籠（高0.6米，徑口0.6米）將茶葉裝滿八成，大約六、七斤剛剛好，比較好控制。炭焙利用木炭燃燒產(chǎn)生熱能，熱能會像針一樣有穿刺作用，可以將火功焙入茶葉深層，滲透到葉莖里面，能將臭菁味揮發(fā)出來。
3.在焙茶時應注意茶葉的變化，炭焙茶靠嗅覺，所以在焙茶時，要去翻茶，如果茶葉制造過程中的發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股雜味道，再靠炭焙調整去除掉，炭焙茶技術精的話，可以把它轉為另一種特殊的香味，這也是炭焙時值得注意的事。在烘焙過程中需即時審評，調整火功，以適應要求。
4.看茶焙茶：通常焙火輕重如按毛茶葉品質優(yōu)劣來分，品質高焙火溫度宜低，焙火時間宜長，品質中下者，則溫度稍高時間稍短無妨。武夷巖茶的烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細心，更需要長時間的實踐經(jīng)驗積累和學習靈活掌握。
5.依消費市場導向，決定焙火桯度：茶葉應焙火至怎樣的程度（火侯），即應采幾度烘焙？烘焙時間多久？基本上很難有一定論，也取決于消費市場之需求，再決定焙火程度會是最佳選擇。一般最適烘焙之臨界溫度介于60℃~120℃之間，低于60℃或高于120℃皆不太適當。
古代都是利用木炭來焙茶，炭焙武夷巖茶技術是老祖宗留個后人的寶貴無形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風韻獨特。需要非常豐富的實踐經(jīng)驗。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術 也發(fā)揚光大，日益精進；讓所有愛茶的人，都能喝到甘澤而馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶！
二，烘焙機(烘箱或烤箱)烘茶：
焙茶機烘焙系利用電熱絲加熱靠熱風傳導進行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導加熱。將茶葉平均放置于機器內各層的架子里，利用定時、定溫的方式來焙茶。
1、大型焙茶機內分15層，每層可放置茶葉2公斤，溫度調節(jié)分為A、高中檔70~80度；B、中低檔茶95~105度。焙茶時間4~6小時（C、需重火可將溫度提高至120度左右）。電器焙火機的溫度、時間調節(jié)，都是自動控制式
