福建閩南烏龍茶品種簡(jiǎn)介|烏龍茶種類(lèi)
烏龍茶，早期（1655）從廈門(mén)港口始傳播歐洲而名震環(huán)球。烏龍茶又名青茶它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類(lèi)；與我國(guó)綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶并列為六大茶類(lèi)。
烏龍茶創(chuàng)始于中國(guó)福建武夷山，相繼擴(kuò)展至閩南、廣東、臺(tái)灣；現(xiàn)在其他一些省的產(chǎn)茶區(qū)，也有部分的生產(chǎn)。但以福建烏龍茶品質(zhì)最為優(yōu)異，馳名中外。它在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上的英譯名為Oolong tea。是中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易的特種茶。
福建烏龍茶屬半發(fā)酵茶。烏龍茶的制作工藝結(jié)合了紅茶和綠茶之所長(zhǎng)，使烏龍茶既有綠茶的清香，有具有紅茶的醇厚。經(jīng)過(guò)特殊的“做青”工藝制作而成的烏龍茶，形成了綠葉鑲紅邊，花香濃郁的特征。
福建烏龍茶按產(chǎn)地不同，一般分為閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍以安溪鐵觀音為代表，與閩北烏龍以武夷大紅袍為代表。
閩南烏龍
綠茶為不發(fā)酵茶，烏龍為半發(fā)酵茶、也稱(chēng)為青茶，紅茶為全發(fā)酵茶。注意，這里的“發(fā)酵”并非指生化科學(xué)里的“微生物發(fā)酵”，而是指茶葉特征性物質(zhì)的多酚類(lèi)酶促氧化反應(yīng)過(guò)程－－基本上，我們所說(shuō)的發(fā)酵程度與氧化反應(yīng)程度是大體上的一一對(duì)應(yīng)關(guān)系（大概上的，不一定精確），如綠茶采摘茶芽后很快炒制，烏龍茶需要經(jīng)過(guò)促進(jìn)氧化反應(yīng)的前期工藝（參見(jiàn)“制造工藝”部分）；紅茶則需經(jīng)歷更高程度的氧化反應(yīng)。
烏龍茶家族包括：
閩南派系，安溪、華安、南靖、漳浦、平和、龍巖皆有產(chǎn)出；閩北武夷派系；廣東潮州派系；臺(tái)灣省派系；
其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等，產(chǎn)量上毛蟹占據(jù)絕對(duì)主流，鐵觀音其次，之后是黃金桂、本山，此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。
特別注意：鐵觀音只是閩南烏龍茶旗下的一個(gè)品種，由于名頭在外、經(jīng)常被當(dāng)作與綠茶、紅茶并立的一個(gè)大類(lèi)，其實(shí)這是市場(chǎng)上的誤解。
品種簡(jiǎn)介：鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂
鐵觀音：茶樹(shù)品種名稱(chēng)之一，非商標(biāo)名，采用鐵觀音品種茶青原料制造出的成茶品質(zhì)最優(yōu)，廣為喜愛(ài)，素有“七泡余香”和“觀音韻”之名；但鐵觀音茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢、單產(chǎn)最低，價(jià)格也最為昂貴，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)的絕對(duì)主流——不幸的是，市面上有大量其他的品種被冒充為鐵觀音。
毛蟹：茶樹(shù)品種名稱(chēng)之一，非商標(biāo)名。毛蟹單產(chǎn)最高，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代為適應(yīng)出口需要被大量引種，產(chǎn)
