臺(tái)灣茶葉發(fā)展及種類(lèi)詳細(xì)介紹|臺(tái)灣烏龍茶
地，專(zhuān)制紅茶。「日東紅茶」。1901年在臺(tái)北廳文山堡十五份莊及桃園廳桃澗堡龜侖口莊，著手設(shè)立茶樹(shù)栽培試驗(yàn)場(chǎng)，該試驗(yàn)場(chǎng)旋于1903年廢止，同年改在桃園廳竹北二堡草湳坡莊設(shè)立安平鎮(zhèn)制茶試驗(yàn)場(chǎng)，并于龍?zhí)肚f銅鑼圈設(shè)置茶樹(shù)栽培試驗(yàn)場(chǎng)；安平鎮(zhèn)制茶試驗(yàn)場(chǎng)即為臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)之前身，為臺(tái)灣最早之半機(jī)械制茶工廠(chǎng)。
1910年日本臺(tái)灣紅茶株式會(huì)社成立，主制紅茶輸出俄國(guó)。1926年將印度阿薩姆茶種引進(jìn)臺(tái)灣，于平鎮(zhèn)茶試所及南投魚(yú)池地方試種成功，并于1936年設(shè)立「魚(yú)池紅茶試驗(yàn)支所」，專(zhuān)事育苗栽培試臉與改進(jìn)紅茶產(chǎn)制技術(shù)以謀發(fā)展紅茶，開(kāi)拓國(guó)際新市場(chǎng)，魚(yú)池遂成為臺(tái)灣阿薩姆紅茶生產(chǎn)中心。以熏花制造的包種茶即開(kāi)辟中國(guó)東北市場(chǎng)。輸出量逐年遞增，1942年達(dá)五千一百公噸。1937 紅茶輸出五千八百公噸，戰(zhàn)前最高量。主要市場(chǎng)：日本、美國(guó)、英國(guó)、香港、東北。1944包種茶輸出七千八百公噸歷年最高。1918年烏龍茶年銷(xiāo)八千八百公噸，為最高量。日本據(jù)臺(tái)五十年，茶葉為主要出口產(chǎn)物，其出口值平均占全臺(tái)30%。
臺(tái)灣茶分布區(qū)
臺(tái)灣茶園遍布全臺(tái)，依地形、氣候不同，各地茶葉的風(fēng)味也各異其趣。總括而言，臺(tái)灣茶葉以青茶類(lèi)為主，紅茶則僅見(jiàn)于南投埔里、日月潭及花蓮瑞穗一帶。所以從北到南甚至高海拔山區(qū)，都可見(jiàn)到質(zhì)量俱佳的高質(zhì)量茶園，也因此形成獨(dú)樹(shù)一幟的茶葉文化。
近年，臺(tái)灣民眾亦對(duì)「高山茶」倍加喜愛(ài)，高山茶并不專(zhuān)指特定品種，1000-1500公尺山坡地的茶，因山區(qū)日夜溫差大、濕度高、霧氣濃，所以茶味甘醇、質(zhì)量出眾，像阿里山的「珠露茶」、玉山烏龍茶等皆屬之。有「茶葉王國(guó)」美譽(yù)之稱(chēng)的臺(tái)灣，地形、氣候皆適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，臺(tái)灣茶葉品項(xiàng)眾多，皆以茶香濃郁、喉韻甘醇為最大特色，其中以文山包種茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶和鐵觀(guān)音為臺(tái)灣茶葉的四大主流，分布在臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗、南投、云林、嘉義、高雄、臺(tái)東、花蓮、宜蘭等縣市，過(guò)去以外銷(xiāo)為主，年外銷(xiāo)量最高曾達(dá)23,516公噸，主要分布以北部和中部地區(qū)為主，臺(tái)灣的產(chǎn)茶地區(qū)大致可劃分為北部、桃竹苗、中部、南部和東部等五個(gè)茶區(qū)：
1.北部茶區(qū)：臺(tái)北縣新店、坪林、深坑、石碇、三峽，臺(tái)北市木柵、南港以及宜蘭縣大同鄉(xiāng)、三星鄉(xiāng)、冬山鄉(xiāng)及礁溪鄉(xiāng)等。
2.桃竹苗茶區(qū)：桃園縣、新竹縣、苗栗縣。
3.中南部茶區(qū)：南投縣、云林縣、臺(tái)中縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣。
4.東部茶區(qū)：臺(tái)東縣、花蓮縣。
5.高山茶區(qū)：指海拔高度在1000公尺以上的地區(qū)，有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺(tái)東山脈等。
臺(tái)灣制茶區(qū)域簡(jiǎn)介
北部茶區(qū)
臺(tái)北縣茶園面積約3,000公頃，主要分布在坪林、石碇、新店、三峽、林口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。臺(tái)北縣坪林一帶文山茶區(qū)所生產(chǎn)的條型包種茶。淡水、三芝、林口茶區(qū)已逐漸廢耕轉(zhuǎn)為其他用途。石門(mén)鄉(xiāng)茶園面積約160公頃，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)「石門(mén)鐵觀(guān)音茶」。三峽生產(chǎn)「龍井茶」及「碧螺春」，由于產(chǎn)量少已逐年減產(chǎn)。
桃竹苗茶區(qū)
桃園縣茶園面積約1,400公頃，主要分布在龍?zhí)多l(xiāng)（約1,100公頃），其他在楊梅、龜山、大溪、復(fù)興、蘆竹等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。龍?zhí)�、平�?zhèn)、楊梅之茶農(nóng)，產(chǎn)制半球型包種茶。蘆竹、龜山、大溪、復(fù)興產(chǎn)凍頂型烏龍茶。
新竹縣的茶園面積約2,300公頃，主要分布在關(guān)西、新埔、峨眉、北埔、湖口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。關(guān)西、新埔。峨眉、北埔春、冬茶制成凍頂型烏龍茶，夏茶制成椪風(fēng)烏龍茶。
苗栗縣茶園面積約1,250公頃，主要分布在銅鑼、頭份、頭屋、三義、造橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)半球型烏龍茶。頭份、頭屋有制造椪風(fēng)烏龍。
中部茶區(qū)
臺(tái)中縣茶區(qū)主要分布在和平鄉(xiāng)，其中八仙山茶區(qū)就占了一半以上，其次為福壽山農(nóng)場(chǎng)與武陵農(nóng)場(chǎng)茶區(qū)。福壽山農(nóng)場(chǎng)的福壽長(zhǎng)春茶及武陵農(nóng)場(chǎng)的武陵茶是高山茶中的極品。
南投縣茶園面積約8,000公頃，主要分布在鹿谷、竹山、名間、魚(yú)池、埔里、水里及仁愛(ài)、信義等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。中高海拔如鹿谷、竹山、仁愛(ài)、信義等茶區(qū)，生產(chǎn)「凍頂烏龍茶」及「高山烏龍茶」。 鹿谷鄉(xiāng)茶區(qū)已彰雅村、永隆村、鳳凰村茶園分布最集中，凍頂烏龍茶便是從鹿谷的凍頂山開(kāi)始發(fā)展。
竹山鎮(zhèn)茶區(qū)大概可分為二個(gè)地區(qū)，一為照鏡山、坪頂埔一帶；延山、桂林、田子、坪頂一帶，茶葉香氣滋味較接近凍頂茶。
仁愛(ài)鄉(xiāng)茶區(qū)由霧社、高峰等地區(qū)開(kāi)始推廣。從霧社至清境農(nóng)場(chǎng)有相當(dāng)多的名茶生產(chǎn)，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農(nóng)場(chǎng)茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等。至于仁愛(ài)鄉(xiāng)產(chǎn)茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬(wàn)大、紅香、平境、霧社、春陽(yáng)、廬山、翠峰、翠巒和清境等地。
水里鄉(xiāng)產(chǎn)茶村落集中于上安、新山、郡坑三村。此地所生產(chǎn)的茶葉，以玉山茶和勝峰茶的茶品最為著名。
信義鄉(xiāng)：種植地區(qū)包含同富、神木、三十甲、羅娜、沙里仙和塔塔加等地，并以玉山高山對(duì)外販賣(mài)。另外也有命名為沙
里仙茶與塔塔加茶的茶品。
云林縣茶園面積約500公頃，云林縣以樟湖、華山、草嶺、石壁一帶的茶區(qū)最大，以云頂茶較為知名。主要分布在古坑鄉(xiāng)（390公頃）及林內(nèi)鄉(xiāng)（110公頃）。林內(nèi)鄉(xiāng)坪頂茶區(qū)，海拔較低，茶園耕作管理及茶葉制造已完全機(jī)械化。古坑茶區(qū)屬中高海拔地區(qū)產(chǎn)「高山烏龍茶」。
嘉義縣茶園面積約2,100公頃主要分以番路鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、阿里山鄉(xiāng)及梅山鄉(xiāng)等四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。 梅山鄉(xiāng)茶園分布于太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹(shù)湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落。竹崎鄉(xiāng)、阿里山鄉(xiāng)及番路鄉(xiāng)的制茶區(qū)多位于阿里山公路旁，有龍美(瀨頭)、巃頭、光華、十字路、達(dá)邦、石桌、隙頂、豐山及里佳等山地部落。所產(chǎn)茶葉對(duì)外通稱(chēng)阿里山茶，此區(qū)另外也生產(chǎn)出阿里山珠露茶及阿里山玉露茶。其中阿里山珠露茶主產(chǎn)于崎鄉(xiāng)石桌茶區(qū)。
南部茶區(qū)
高雄縣茶區(qū)，主要分布在六龜鄉(xiāng)及三民、甲仙鄉(xiāng)，茶園面積約170公頃，六龜鄉(xiāng)茶區(qū)種植臺(tái)茶12號(hào)新品種較多，三民及甲仙鄉(xiāng)為新興茶區(qū)，全部種植青心烏龍種，大多數(shù)茶農(nóng)來(lái)自嘉義縣之高山茶區(qū)之茶農(nóng)，所生產(chǎn)的茶葉，以產(chǎn)高山烏龍茶為主。
屏東縣茶園面積約20公頃，分布在該縣最南部的滿(mǎn)州鄉(xiāng)港口村，因此稱(chēng)之為「港港口茶」舊稱(chēng)「海口茶」。
東部茶區(qū)
宜蘭縣茶園面積約600公頃，主要分布在冬山、大同、三星及礁溪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。宜蘭縣所生產(chǎn)的茶葉可分為條型及半球型二類(lèi)之包種茶。
花蓮縣茶園面積約290公頃，花蓮縣的玉里鎮(zhèn)、瑞穗鄉(xiāng)是最大茶區(qū)，舞鶴臺(tái)地位于瑞穗鄉(xiāng)最南端，天鶴茶是當(dāng)?shù)?a href='http://ouyr.cn/'>茶品。瑞穗鄉(xiāng)生產(chǎn)的茶葉分二大部份，一為「鶴岡紅茶」，一為「天鶴茶」，屬部份發(fā)酵的半球型包種茶。
臺(tái)東縣茶園面積約800公頃，主要分布在鹿野、卑南、及太麻里鄉(xiāng)。鹿野及卑南鄉(xiāng)茶區(qū)屬平臺(tái)高地，產(chǎn)半球型包種茶為主，鹿野鄉(xiāng)是花東最大的茶葉產(chǎn)地，福鹿茶是當(dāng)?shù)刈钪?a href='http://ouyr.cn/'>茶品。太峰茶則是近年新開(kāi)發(fā)的品牌，產(chǎn)于太麻里與金峰鄉(xiāng)的丘陵山區(qū)。
臺(tái)灣主要茶區(qū)
木柵茶區(qū)
系清光緒年間，木柵茶師張乃妙、張乃干兄弟受當(dāng)?shù)?a href='http://ouyr.cn/'>茶業(yè)公司指派，前往安溪引進(jìn)純種茶苗，在木柵樟湖山（今指南里）上種植，因此地土質(zhì)與氣候環(huán)境均與安溪原產(chǎn)地相近，所以生長(zhǎng)良好，制茶質(zhì)量亦十分優(yōu)異。
文山茶區(qū)
產(chǎn)于臺(tái)灣北部山區(qū)，文山地區(qū)包括臺(tái)北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區(qū)，文山包種茶要求外觀(guān)似條索狀。
竹苗茶區(qū)
又稱(chēng)「白毫烏龍茶」。大部分生長(zhǎng)在新竹峨眉鄉(xiāng)、北埔鄉(xiāng)、橫山鄉(xiāng)及竹東鎮(zhèn)等一帶和苗栗的頭屋、頭份、寶山、老田寮、三灣一帶，桃園龍?zhí)兜鹊匾嘤胁糠稚a(chǎn)。每當(dāng)炎炎夏日六.七月，農(nóng)歷芒種端午節(jié)前后，茶樹(shù)嫩芽經(jīng)茶小綠葉蟬(浮塵子)吸食后長(zhǎng)成之茶芽,經(jīng)手工采摘一心二葉,再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶。
大禹嶺茶區(qū)
產(chǎn)地在中橫公路105K碧綠溪上頭，海拔2600公尺之松泉崗和日新崗，此區(qū)晝夜溫差極大，土壤有機(jī)含量高，終年云霧籠罩，冬天冰雪穿衣，成長(zhǎng)不易，一年只能采收兩次，五月底、九月底各一次。
蘆山霧社茶區(qū)
分布在合歡山與奇萊山下，主要茶區(qū)有蘆山、春陽(yáng)、奇萊、清境、霧社、高峰、奧萬(wàn)大、良久、武界、東眼、楓林、紅香等地，亦可稱(chēng)之仁愛(ài)鄉(xiāng)茶區(qū)，海拔約在1000公尺到1800公尺上下。
梨山茶區(qū)
由合歡山脈、翠峰，進(jìn)入接力行產(chǎn)業(yè)道路到翠巒，南北線(xiàn)、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵、大禹嶺，為全臺(tái)灣海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)，海拔從1700公尺到2300公尺，常年處于低溫環(huán)境，云霧繚繞，成長(zhǎng)緩慢，一年平均采收三次。
樟樹(shù)湖茶區(qū)
為近年來(lái)熱門(mén)茶區(qū)、茶味新鮮、滋味迷人，口感醇厚，常在各項(xiàng)茶賽中奪魁，產(chǎn)量有限，購(gòu)得不易，產(chǎn)區(qū)在太和、油車(chē)寮、樟樹(shù)湖、瑞里、瑞峰、豐山、吉萊等地，海拔 1300公尺到1800公尺。
杉林溪茶區(qū)
茶區(qū)終年籠罩在低溫云霧中，常常有難得一求的佳茗產(chǎn)出，產(chǎn)區(qū)分布于溪頭往杉林溪公路，如杉林溪、龍鳳峽、羊仔灣、軟鞍等地，海拔在1100公尺到1900公尺上下。
凍頂茶區(qū)
的此茶區(qū)廣布于南投縣鹿谷鄉(xiāng)，海拔約在500公尺到1200公尺以上，產(chǎn)區(qū)如：彰雅、凍頂、永隆、鳳凰、廣興、小半天等地。茶葉多半制成緊結(jié)成半球型。
阿里山茶區(qū)
含括了阿里山公路石桌、頂湖茶區(qū)、籠頭、隙頂茶區(qū)和太和達(dá)邦茶區(qū)，氣候涼冷，早晚云霧籠罩，平均日照短，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性。主要散布于海拔1000公尺到1800公尺，為臺(tái)灣精制高山茶代表區(qū)域。
臺(tái)灣烏龍的種類(lèi)：
一、文山包種茶：主要原料是青心烏龍種，其制造特色是于輕萎凋、輕發(fā)酵的青茶類(lèi)，外觀(guān)呈條索狀，色澤墨綠，香氣清揚(yáng)，帶有明顯的花香，滋味要活潑甘醇，茶湯要呈亮麗的綠黃色，以香、濃、醇、韻、美五大特色馳名海內(nèi)外，成茶的外觀(guān)呈條狀，是和臺(tái)灣其他地區(qū)的包種茶最大的不同點(diǎn)；因生產(chǎn)地區(qū)在北縣文山區(qū)而得名。
二、木柵鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音是茶名同時(shí)也是茶樹(shù)品種名，在臺(tái)北市文山區(qū)的木柵指南山一帶，在茶葉分類(lèi)上屬重發(fā)酵茶，發(fā)酵程度略高于凍頂烏龍茶。采「包布焙」的流程，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中，再用人工或機(jī)械揉成團(tuán)，隨后置于焙籠上用文火長(zhǎng)時(shí)間慢慢烘焙，使茶葉成形并生鐵觀(guān)音獨(dú)特的香味，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀，外觀(guān)色澤烏潤(rùn)，整體感覺(jué)像鐵一般沉重，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。僅臺(tái)北木柵和石門(mén)兩地產(chǎn)制。
三、凍頂茶：凍頂是地名，有一定的范圍和界限，真正的凍頂是指凍頂臺(tái)地，即南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰雅村，此地終年無(wú)霜雪，并不是冰凍的山頂。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，主要是青心烏龍（軟枝烏龍）為原料制成的半球形包種茶。屬「半球型包種茶」，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，都隸屬部份發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前臺(tái)灣產(chǎn)量最多也是最主要的茶類(lèi)，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀(guān)呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
四、白毫烏龍茶：原名膨風(fēng)茶，又有東方美人茶之稱(chēng)，茶葉的分類(lèi)上發(fā)酵程度較較接近紅茶的一種，這種白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大沒(méi)品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳質(zhì)量之白毫烏龍茶，主要在新竹峨眉鄉(xiāng)、北埔鄉(xiāng)，苗栗的頭屋鄉(xiāng)、獅潭鄉(xiāng)、頭份鎮(zhèn)等地。因受到小綠葉蟬的啃食，所以茶中帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀(guān)艷麗多采具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的質(zhì)量特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。
五、三峽龍井茶：在臺(tái)北縣三峽鎮(zhèn)聞名，是以青心柑仔種為原料制成的劍片形綠茶，為臺(tái)灣綠茶的代表。龍井以『色翠、香清、味醇、形美』四絕深受品飲者的喜愛(ài)。
六、龍泉茶：產(chǎn)于桃園龍?zhí)多l(xiāng)1983年4月9日，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣省主席李登輝先生命名，大部份以青心大冇為原料制成的半球形包種茶。龍泉茶曾是客家村龍?zhí)多l(xiāng)閃閃發(fā)亮的金字招牌，茶湯金黃帶綠色，滋味甘潤(rùn)，入口生津，有一種含蓄清純的花香味；沖泡時(shí)茶量要少，時(shí)間稍短，水溫略低，熱飲最好。
七、阿里山珠露茶：主產(chǎn)于嘉義縣竹崎鄉(xiāng)和阿里山鄉(xiāng)交界之石棹山，是以青心烏龍（種仔）為原料制成的球或半球形包種茶1987年8月28日，由總統(tǒng)府資政謝東閔先生命名。阿里山珠露茶的特色是：從制造過(guò)程開(kāi)始的茶菁采收起，在36小時(shí)內(nèi)要完成茶葉的成品制造，外形緊結(jié)，顏色青褐、具有濃厚的花果香。
八、松柏長(zhǎng)青茶：產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)，最早由名人命名的茶就是松柏長(zhǎng)青茶；1973年時(shí)任臺(tái)灣行政院長(zhǎng)經(jīng)國(guó)先生命名為松柏長(zhǎng)青茶，是以青心烏龍、四季春、金萱、翠玉等品種為原料制成的半球形包種茶。其干茶呈青綠色，有一股清新香味；開(kāi)湯后清香撲鼻，滋味略帶苦但耐人尋味，是目前新新人類(lèi)頗為鐘愛(ài)的茶種。
九、高山茶：臺(tái)灣五大山脈，海拔在1000公尺以上所生產(chǎn)的茶葉，統(tǒng)稱(chēng)為高山茶，主要以金萱、翠玉、四季春和青心烏龍?jiān)现瞥傻那蛐位虬肭蛐伟N茶。也是臺(tái)灣目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為目前本省栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶［俗稱(chēng)烏龍茶］各具有獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)量特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝。由于高山地區(qū)云霧多、日照少、雨水足等適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境，因此所產(chǎn)的茶葉清純，消費(fèi)者莫不以喝高山茶為高貴的象征。以下為高山茶常見(jiàn)品種：
金萱茶
金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，金萱茶最大的質(zhì)量特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類(lèi)可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征。
翠玉茶
翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類(lèi)如「野姜花香」的香氣特征。
四季春
則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍
是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，滋味醇和、香氣馥郁、高質(zhì)量高價(jià)位的茶，不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
臺(tái)灣常見(jiàn)品種
青心烏龍：屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，由于本品種是一個(gè)極有歷史并且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹(shù)型稍小，屬于開(kāi)張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長(zhǎng)橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。高海拔的山區(qū)茶樹(shù)葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。為栽植面積最廣的品種，可惜樹(shù)勢(shì)較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。
青心大冇：屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹(shù)，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹(shù)型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長(zhǎng)略成披針型到長(zhǎng)橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因其樹(shù)性強(qiáng)勢(shì)，不易染枝枯病害，茶葉產(chǎn)量大且易于管理，但制茶過(guò)程若控制不當(dāng)，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在于它受「小綠葉蟬」叮咬后，會(huì)產(chǎn)生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風(fēng)茶）最佳的茶種。主要分布于桃園，新竹，苗栗三縣。
臺(tái)茶十二號(hào)：別名金萱，系統(tǒng)代號(hào)- 2027，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，幼芽綠中帶紫密生茸毛，洱毛密度略少于青心烏龍，葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤，產(chǎn)能高且適合機(jī)采的特性，金萱茶樹(shù)所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。樹(shù)型較大制造時(shí)洱毛不易脫落，故成茶上可看到明顯的。
臺(tái)茶十三號(hào)：別名翠玉，系統(tǒng)代號(hào) -2029，與臺(tái)茶十二號(hào)同一時(shí)期選育所得。屬于中早生適制包種茶的新品種，樹(shù)型較大，樹(shù)身稍微直立，幼芽帶紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長(zhǎng)，略大且厚，葉片兩側(cè)較上卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉片綠色呈橢圓形，葉色較綠且更具光澤。滋味奇佳，并具強(qiáng)烈花香。
硬枝紅心：別名大廣紅心，屬于早生種適合制造包種茶之品種，樹(shù)型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與臺(tái)茶十二號(hào)及臺(tái)茶十三號(hào)接近，但鋸齒較銳利，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，產(chǎn)量中等。大部分分布在臺(tái)北縣淡水茶區(qū)，目前以石門(mén)鄉(xiāng)居多，所制成的條型或半球型包種茶，具有特殊香味，但制造鐵觀(guān)音茶澤外觀(guān)優(yōu)異且滋味良好。
大葉烏龍：屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品種，樹(shù)型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，但收成量中等。本品種目前則零星散布于臺(tái)北縣汐止，深坑，石門(mén)等地區(qū)。
鐵觀(guān)音：屬于小葉種，晚生種適制鐵觀(guān)音茶，樹(shù)型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長(zhǎng)橢圓至狹長(zhǎng)型，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹(shù)勢(shì)較弱且收成量少，目前僅栽培于臺(tái)北市文山區(qū)的木柵地區(qū)，是最佳的鐵觀(guān)音茶種。
四季春：屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹(shù)型中大型且開(kāi)張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細(xì)且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，采摘期極長(zhǎng)且收成量高。萌芽早、采收長(zhǎng)，春茶所制成之茶葉具有特殊香味。
青心柑仔：別名柑仔，屬于小葉早生種，適制綠茶尤其是龍井茶之品種，樹(shù)型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所制成之高級(jí)龍井茶均帶白毫。葉片大似柑葉，葉綠明顯向上卷，花瓣數(shù)目特多，主要分布于臺(tái)北縣新店及三峽地區(qū)。
黃柑：別名白心或白葉，屬小葉茶種晚生適制紅茶的品種，樹(shù)型中等，枝葉密生，芽色偏黃，葉片呈橢圓型到倒卵型，花較多。本品種，早期大量種植于桃園，新竹，苗栗三縣。
紅玉：別名臺(tái)茶１８號(hào)，是緬甸大葉種與臺(tái)灣野生山茶兩者的結(jié)合育種，屬大葉種茶樹(shù)品種，具有臺(tái)灣野生山茶的天然內(nèi)桂香及淡雅的薄荷香，被紅茶專(zhuān)家評(píng)為臺(tái)灣特有的『臺(tái)灣香』。
臺(tái)茶十四號(hào)(白文)：與父本白毛猴所雜交，芽色為淡綠帶黃，葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)中等，樹(shù)型橫張性，抗蟲(chóng)性中等，但抗赤葉枯病稍弱，收量較臺(tái)茶16號(hào)為低，適制包種茶、烏龍茶，推廣于本省中北部及山地高級(jí)部份發(fā)酵茶區(qū)。
臺(tái)茶十五號(hào)(白燕)：芽色淡綠，葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)中等．樹(shù)型橫張性，抗病害蟲(chóng)性中等，收量略低于臺(tái)茶14號(hào)，適制烏龍茶、白茶，所制成之烏龍茶內(nèi)容與外觀(guān)均優(yōu)，推廣于本省中低海拔部分發(fā)酵茶區(qū)。
臺(tái)茶十六號(hào)(白鶴)：葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，樹(shù)型成直立．抗病蟲(chóng)害佳強(qiáng)，收量多，但略低于臺(tái)茶17號(hào)，適制早春龍井、包種花胚、壽眉，推廣于本省北部高級(jí)茶區(qū)，如三峽，夏茶產(chǎn)制壽眉茶區(qū)。
臺(tái)茶十七號(hào)(白鷺)：芽色為淡綠色，葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，樹(shù)型直立分枝密，抗病蟲(chóng)害性強(qiáng)，收量高，適制烏龍茶、壽眉，推廣于大量生產(chǎn)中級(jí)部分發(fā)酵茶區(qū)。臺(tái)茶一號(hào)直至臺(tái)茶十七號(hào)（白鷺）。
其他有武夷茶，紅心大冇，黃心大冇，紅心烏龍，黃心烏龍，水仙，軟枝紅心，白毛猴，淡水青心，佛手，烏枝，梅占
臺(tái)灣茶葉發(fā)展及種類(lèi)詳細(xì)介紹
臺(tái)灣烏龍茶
