臺(tái)灣茶葉發(fā)展及種類詳細(xì)介紹|臺(tái)灣烏龍茶
，冬天冰雪穿衣，成長(zhǎng)不易，一年只能采收兩次，五月底、九月底各一次。
蘆山霧社茶區(qū)
分布在合歡山與奇萊山下，主要茶區(qū)有蘆山、春陽(yáng)、奇萊、清境、霧社、高峰、奧萬(wàn)大、良久、武界、東眼、楓林、紅香等地，亦可稱之仁愛(ài)鄉(xiāng)茶區(qū)，海拔約在1000公尺到1800公尺上下。
梨山茶區(qū)
由合歡山脈、翠峰，進(jìn)入接力行產(chǎn)業(yè)道路到翠巒，南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵、大禹嶺，為全臺(tái)灣海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)，海拔從1700公尺到2300公尺，常年處于低溫環(huán)境，云霧繚繞，成長(zhǎng)緩慢，一年平均采收三次。
樟樹(shù)湖茶區(qū)
為近年來(lái)熱門茶區(qū)、茶味新鮮、滋味迷人，口感醇厚，常在各項(xiàng)茶賽中奪魁，產(chǎn)量有限，購(gòu)得不易，產(chǎn)區(qū)在太和、油車寮、樟樹(shù)湖、瑞里、瑞峰、豐山、吉萊等地，海拔 1300公尺到1800公尺。
杉林溪茶區(qū)
茶區(qū)終年籠罩在低溫云霧中，常常有難得一求的佳茗產(chǎn)出，產(chǎn)區(qū)分布于溪頭往杉林溪公路，如杉林溪、龍鳳峽、羊仔灣、軟鞍等地，海拔在1100公尺到1900公尺上下。
凍頂茶區(qū)
的此茶區(qū)廣布于南投縣鹿谷鄉(xiāng)，海拔約在500公尺到1200公尺以上，產(chǎn)區(qū)如：彰雅、凍頂、永隆、鳳凰、廣興、小半天等地。茶葉多半制成緊結(jié)成半球型。
阿里山茶區(qū)
含括了阿里山公路石桌、頂湖茶區(qū)、籠頭、隙頂茶區(qū)和太和達(dá)邦茶區(qū)，氣候涼冷，早晚云霧籠罩，平均日照短，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性。主要散布于海拔1000公尺到1800公尺，為臺(tái)灣精制高山茶代表區(qū)域。
臺(tái)灣烏龍的種類：
一、文山包種茶：主要原料是青心烏龍種，其制造特色是于輕萎凋、輕發(fā)酵的青茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，香氣清揚(yáng)，帶有明顯的花香，滋味要活潑甘醇，茶湯要呈亮麗的綠黃色，以香、濃、醇、韻、美五大特色馳名海內(nèi)外，成茶的外觀呈條狀，是和臺(tái)灣其他地區(qū)的包種茶最大的不同點(diǎn)；因生產(chǎn)地區(qū)在北縣文山區(qū)而得名。
二、木柵鐵觀音：鐵觀音是茶名同時(shí)也是茶樹(shù)品種名，在臺(tái)北市文山區(qū)的木柵指南山一帶，在茶葉分類上屬重發(fā)酵茶，發(fā)酵程度略高于凍頂烏龍茶。采「包布焙」的流程，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中，再用人工或機(jī)械揉成團(tuán)，隨后置于焙籠上用文火長(zhǎng)時(shí)間慢慢烘焙，使茶葉成形并生鐵觀音獨(dú)特的香味，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀，外觀色澤烏潤(rùn)，整體感覺(jué)像鐵一般沉重，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。僅臺(tái)北木柵和石門兩地產(chǎn)制。
三、凍頂茶：凍頂是地名，有一定的范圍和界限，真正的凍頂是指凍頂臺(tái)地，即南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰雅村，此地終年無(wú)霜雪，并不是冰凍的山頂。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，主要是青心烏龍（軟枝烏龍）為原料制成的半球形包種茶。屬「半球型包種茶」，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，都隸屬部份發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前臺(tái)灣產(chǎn)量最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
四、白毫烏龍茶：原名膨風(fēng)茶，又有東方美人茶之稱，茶葉的分類上發(fā)酵程度較較接近紅茶的一種，這種白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大沒(méi)品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳質(zhì)量之白毫烏龍茶，主要在新竹峨眉鄉(xiāng)、北埔鄉(xiāng)，苗栗的頭屋鄉(xiāng)、獅潭鄉(xiāng)、頭份鎮(zhèn)等地。因受到小綠葉蟬的啃食，所以茶中帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多采具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的質(zhì)量特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。
五、三峽龍井茶：在臺(tái)北縣三峽鎮(zhèn)聞名，是以青心柑仔種為原料制成的劍片形綠茶，為臺(tái)灣綠茶的代表。龍井以『色翠、香清、味醇、形美』四絕深受品飲者的喜愛(ài)。
六、龍泉茶：產(chǎn)于桃園龍?zhí)多l(xiāng)1983年4月9日，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣省主席李登輝先生命名，大部份以青心大冇為原料制成的半球形包種茶。龍泉茶曾是客家村龍?zhí)多l(xiāng)閃閃發(fā)亮的金字招牌，茶湯金黃帶綠色，滋味甘潤(rùn)，入口生津，有一種含蓄清純的花香味；沖泡時(shí)茶量要少，時(shí)間稍短，水溫略低，熱飲最好。
七、阿里山珠露茶：主產(chǎn)于嘉義縣竹崎鄉(xiāng)和阿里山鄉(xiāng)交界之石棹山，是以青心烏龍（種仔）為原料制成的球或半球形包種茶1987年8月28日，由總統(tǒng)府資政謝東閔先生命名。阿里山珠露茶的特色是：從制造過(guò)程開(kāi)始的茶菁采收起，在36小時(shí)內(nèi)要完成茶葉的成品制造，外形緊結(jié)，顏色青褐、具有濃厚的花果香。
八、松柏長(zhǎng)青茶：產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)，最早由名人命名的茶就是松柏長(zhǎng)青茶；1973年時(shí)任臺(tái)灣行政院長(zhǎng)經(jīng)國(guó)先生命名為松柏長(zhǎng)青茶，是以青心烏龍、四季春、金萱、翠玉等品種為原料制成的半球形包種茶。其干茶呈青綠色，有一股清新香味；開(kāi)湯后清香撲鼻，滋味略帶苦但耐人尋味，是目前新新人類頗為鐘愛(ài)的茶種。
九、高山茶：臺(tái)灣五大山脈，海拔在1000公尺以上所生產(chǎn)的茶葉，統(tǒng)稱為高山茶，主要以金萱、翠玉、四季春和青心烏龍?jiān)现瞥傻那蛐位虬肭蛐伟N茶。也是臺(tái)灣目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為目前本省栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶［俗稱烏龍茶］各具有獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)量特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝。由于高山地區(qū)云霧多、日照少、雨水足等適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境，因此所產(chǎn)的茶葉清純，消費(fèi)者莫不以喝高山茶為高貴的象征。以下為高山茶常見(jiàn)品種：
金萱茶
金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，金萱茶最大的質(zhì)量特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征。
翠玉茶
翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。
四季春
則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍
是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，滋味醇和、香氣馥郁、高質(zhì)量高價(jià)位的茶，不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
臺(tái)灣常見(jiàn)品種
青心烏龍：屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，由于本品種是一個(gè)極有歷史并且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹(shù)型稍小，屬于開(kāi)張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長(zhǎng)橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。高海拔的山區(qū)茶樹(shù)葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。為栽植面積最廣的品種，可惜樹(shù)勢(shì)較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。
青心大冇：屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹(shù)，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹(shù)型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長(zhǎng)略成披針型到長(zhǎng)橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因其樹(shù)性強(qiáng)勢(shì)，不易染枝枯病害，茶葉產(chǎn)量大且易于管理，但制茶過(guò)程若控制不當(dāng)，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在于它受「小綠葉蟬」叮咬后，會(huì)產(chǎn)生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風(fēng)茶）最佳的茶種。主要分布于桃園，新竹，苗栗三縣。
臺(tái)茶十二號(hào)：別名金萱，系統(tǒng)代號(hào)- 2027，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，幼芽綠中帶紫密生茸毛，洱毛密度略少于青心烏龍，葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤，產(chǎn)能高且適合機(jī)采的特性，金萱茶樹(shù)所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。樹(shù)型較大制造時(shí)洱毛不易脫落，故成茶上可看到明顯的。
臺(tái)茶十三號(hào)：別名翠玉，系統(tǒng)代號(hào) -2029，與臺(tái)茶十二號(hào)同一時(shí)期選育所得。屬于中早生適制包種茶的新品種，樹(shù)型較大，樹(shù)身稍微直立，幼芽帶紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長(zhǎng)，略大且厚，葉片兩側(cè)較上卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉片綠色呈橢圓形，葉色較綠且更具光澤。滋味奇佳，并具強(qiáng)烈花香。
硬枝紅心：別名大廣紅心，屬于早生種適合制造包種茶之品種，樹(shù)型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與臺(tái)茶十二號(hào)及臺(tái)茶十三號(hào)接近，但鋸齒較銳利，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，產(chǎn)量中等。大部分分布在臺(tái)北縣淡水茶區(qū)，目前以石門鄉(xiāng)居多，所制成的條型或半球型包種茶，具有特殊香味，但制造鐵觀音茶澤外觀優(yōu)異且滋味良好。
大葉烏龍：屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品種，樹(shù)型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，但收成量中等。本品種目前則零星散布于臺(tái)北縣汐止，深坑，石門等地區(qū)。
鐵觀音：屬于小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，樹(shù)型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長(zhǎng)橢圓至狹長(zhǎng)型，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹(shù)勢(shì)較弱且收成量少，目前僅栽培于臺(tái)北市文山區(qū)的木柵地區(qū)，是最佳的鐵觀音茶種。
四季春：屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹(shù)型中大型且開(kāi)張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細(xì)且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，采摘期極長(zhǎng)且收成量高。萌芽早、采收長(zhǎng)，春茶所制成之茶葉具有特殊香味。
青心柑仔：別名柑仔，屬于小葉早生種，適制綠茶尤其是龍井茶之品種，樹(shù)型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所制成之高級(jí)龍井茶均帶白毫。葉片大似柑葉，葉綠明顯向上卷，花瓣數(shù)目特多，主要分布于臺(tái)北縣新店及三峽地區(qū)。
黃柑：別名白心或白葉，屬小葉茶種晚生適制紅茶的品種，樹(shù)型中等，枝葉密生，芽色偏黃，葉片呈橢圓型到倒卵型，花較多。本品種，早期大量種植于桃園，新竹，苗栗三縣。
紅玉：別名臺(tái)茶１８號(hào)，是緬甸大葉種與臺(tái)灣野生山茶兩者的結(jié)合育種，屬大葉種茶樹(shù)品種，具有臺(tái)灣野生山茶的天然內(nèi)桂香及淡雅的薄荷香，被紅茶專家評(píng)為臺(tái)灣特有的『臺(tái)灣香』。
臺(tái)茶十四號(hào)(白文)：與父本白毛猴所雜交，芽色為淡綠帶黃，葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)中等，樹(shù)型橫張性，抗蟲(chóng)性中等，但抗赤葉枯病稍弱，收量較臺(tái)茶16號(hào)為低，適制包種茶、烏龍茶，推廣于本省中北部及山地高級(jí)部份發(fā)酵茶區(qū)。
臺(tái)茶十五號(hào)(白燕)：芽色淡綠，葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)中等．樹(shù)型橫張性，抗病害蟲(chóng)性中等，收量略低于臺(tái)茶14號(hào)，適制烏龍茶、白茶，所制成之烏龍茶內(nèi)容與外觀均優(yōu)，推廣于本省中低海拔部分發(fā)酵茶區(qū)。
臺(tái)茶十六號(hào)(白鶴)：葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，樹(shù)型成直立．抗病蟲(chóng)害佳強(qiáng)，收量多，但略低于臺(tái)茶17號(hào)，適制早春龍井、包種花胚、壽眉，推廣于本省北部高級(jí)茶區(qū)，如三峽，夏茶產(chǎn)制壽眉茶區(qū)。
臺(tái)茶十七號(hào)(白鷺)：芽色為淡綠色，葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，樹(shù)型直立分枝密，抗病蟲(chóng)害性強(qiáng)，收量高，適制烏龍茶、壽眉，推廣于大量生產(chǎn)中級(jí)部分發(fā)酵茶區(qū)。臺(tái)茶一號(hào)直至臺(tái)茶十七號(hào)（白鷺）。
其他有武夷茶，紅心大冇，黃心大冇，紅心烏龍，黃心烏龍，水仙，軟枝紅心，白毛猴，淡水青心，佛手，烏枝，梅占
臺(tái)灣茶葉發(fā)展及種類詳細(xì)介紹
臺(tái)灣烏龍茶
