怎么在網(wǎng)上選購(gòu)鐵觀音|淘寶鐵觀音
態(tài)，不要以為誰(shuí)的茶葉就最好，不能心中老是想著這是誰(shuí)的茶，一定會(huì)比較好的。我們?cè)诒?a href='http://ouyr.cn/'>茶時(shí)，就像考試一樣，先讓一人來(lái)沖泡，先不說(shuō)哪款茶是誰(shuí)的。然后再評(píng)，這樣會(huì)比較客觀的評(píng)價(jià)的。
5、不斷學(xué)習(xí)，實(shí)踐是關(guān)鍵
很多朋友一喝上鐵觀音，就喜歡上了鐵觀音，而有的朋友不喜歡鐵觀音，是因?yàn)樗赡軟](méi)喝過(guò)真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，如果是因?yàn)檫@樣而拒絕了鐵觀音，實(shí)在是一種遺憾。鐵觀音在社交、休閑、修身方面很有好處，所以很有學(xué)習(xí)的價(jià)值。鑒別鐵觀音最關(guān)鍵的是實(shí)踐，在網(wǎng)上您或許只能學(xué)習(xí)到一些理論方面的知識(shí)，但也是必要的。這里所說(shuō)的實(shí)踐，就是多品，多對(duì)比，最好能有行家在旁邊指導(dǎo)。對(duì)鐵觀音而言，“觀音韻”是其質(zhì)量的精髓，有道是“誰(shuí)能品得觀音韻，就是百歲不老人�！�
鐵觀音發(fā)展很迅速，特別是這幾年，人們對(duì)好茶的一些標(biāo)準(zhǔn)的看法在改變，相應(yīng)的也改變了鑒別的方法。本人就以產(chǎn)地鐵觀音最常用的鑒別方法做一描述。并以傳統(tǒng)的方法做一一對(duì)比：傳統(tǒng)的說(shuō)法是優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。
而現(xiàn)在由于運(yùn)用茶葉機(jī)械進(jìn)行生產(chǎn)，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結(jié)，都可以加工成珠子狀的了。傳統(tǒng)的說(shuō)法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，我們也只能想像�，F(xiàn)在有一種趨勢(shì)是對(duì)外形并不要求很結(jié)實(shí)，因?yàn)橐淹庑渭庸さ煤芙Y(jié)實(shí)，就要用較長(zhǎng)的制作時(shí)間，而制作時(shí)間較長(zhǎng)，則會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)，主要是茶葉味道會(huì)變得不清純，顏色會(huì)變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時(shí)間越短則越鮮活好吃。
傳統(tǒng)的鑒別方法有色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜之說(shuō)，即“鐵色蛙皮帶白霜”。紅點(diǎn)明和砂綠顯主要是做法的“綠葉紅鑲邊”造成的。而清香型鐵觀音最怕湯色發(fā)紅，過(guò)程中很怕茶葉中帶有紅點(diǎn)。因?yàn)檫@些紅點(diǎn)其實(shí)就是雜質(zhì)，沖泡后會(huì)使茶湯會(huì)紅，還會(huì)夾雜味，高檔的清香型鐵觀音均以綠豆湯為主流。在鑒別時(shí)，外觀是很重要的一環(huán)節(jié)，那主要看什么呢？顏色。因?yàn)?a href='http://ouyr.cn/'>茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵得好不好，加工過(guò)程好不好，都可以從顏色體現(xiàn)出來(lái)，什么顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發(fā)酵太輕，茶葉會(huì)偏青，觀音韻不濃。如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定：
a 看茶葉顆粒的大小，大小應(yīng)適中。太大則說(shuō)明鮮葉太粗老，采摘時(shí)間偏晚。這樣茶滋味淡薄，茶水不細(xì)膩，不耐沖泡。太小則說(shuō)明鮮葉太嫩菜，可能會(huì)有苦澀感。湯色會(huì)帶紅紅色。
b 看枝梗的顏色。暗紅最好，說(shuō)明發(fā)酵適中，氣味香濃，茶湯醇正。紅褐色也不錯(cuò)，發(fā)酵也適度。
c 綠色就不好，說(shuō)明發(fā)酵太輕，滋味輕，會(huì)有像綠茶一樣的青味。有經(jīng)驗(yàn)的人從外觀一般可鑒定出6、7分。
在顏色等這些外形過(guò)得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時(shí)對(duì)氣味的感覺(jué)一樣，好的就好，不好的就不好。接下來(lái)，就可以沖泡了，把茶葉置入蓋碗中，一般用高白瓷，因?yàn)檫@樣更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規(guī)格的要求，我們這里一般用8克蓋碗，就要8克茶葉。沖入開(kāi)水，開(kāi)水要求是滾燙的，這和一般在網(wǎng)上看到的80攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開(kāi)即沖。水質(zhì)要求山泉或純凈水，最好不用城市的自來(lái)水，有氯氣味。沖后稍等一會(huì)兒，到底多長(zhǎng)時(shí)間也不一定，一般是二十幾秒，幾水后時(shí)間延長(zhǎng)，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準(zhǔn)。茶葉不宜久浸，久浸茶湯濃度太高皆苦澀，湯色會(huì)發(fā)紅。
接下來(lái)先聞杯蓋的氣味，好茶具有獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心爽神怡。聞蓋香后，把茶湯倒出來(lái)，鑒別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上；在我們安溪本地流行一種觀點(diǎn)，如果高山茶湯色呈無(wú)色，即接近開(kāi)水色，則是極品之作，非常少有的。總之，湯色越淺越好。接下來(lái)就是品茶湯了。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺(jué)不順口，沒(méi)有滑感，或有雜味就不是優(yōu)品。之后，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對(duì)其氣味進(jìn)行感知，有新樅香或類(lèi)似花香等觀音韻味者為上。
對(duì)茶葉進(jìn)行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。
一般地，我們?cè)谶M(jìn)行茶葉鑒定的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)拿幾個(gè)茶樣進(jìn)行對(duì)比，因?yàn)橛辛艘粋�(gè)參照更能辨別清楚。如果想學(xué)習(xí)鑒定茶葉品質(zhì)，進(jìn)行這樣對(duì)比鑒定練習(xí)，并有人指導(dǎo)，給你說(shuō)明各個(gè)茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)，這樣進(jìn)步是非�？斓�。也是目前惟一的，效果最好的學(xué)習(xí)途徑。不然紙上談兵是毫無(wú)用處的。所以您在我這里購(gòu)茶前，最好留一泡您在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)的茶葉，這樣就能很好的比對(duì)了，您可在沖泡中研究，很快就會(huì)學(xué)習(xí)到一些茶葉鑒別的技能。歡迎鐵觀音愛(ài)好者能與我多多交流。
安溪鐵觀音的南線和北線之分 高山茶與低山茶之分
安溪境內(nèi)有2條主要交通要道，一條從縣城通往官橋、龍門(mén)、虎邱、西坪、大坪、龍涓等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，稱(chēng)為南線；一條從縣城通往蓬萊、金谷、湖頭、湖上、白瀨、劍斗、感德、桃舟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，稱(chēng)為北線。
安溪境內(nèi)多山，海拔從東往西走高，南線一般以虎邱鎮(zhèn)為界，虎邱鎮(zhèn)進(jìn)去為內(nèi)安溪，虎邱鎮(zhèn)出來(lái)為外安溪；北線一般以湖頭鎮(zhèn)為界，湖頭鎮(zhèn)進(jìn)去的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬于內(nèi)安溪即高山茶產(chǎn)區(qū)，湖頭鎮(zhèn)出來(lái)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬于外安溪即低山茶產(chǎn)區(qū)。
南線與北線的安溪人都一樣大多以茶為生。但從茶商的數(shù)量來(lái)看，南線的要比北線的多很多，虎邱、西坪、大坪、龍涓等鄉(xiāng)鎮(zhèn)由于茶葉流通方面發(fā)展較早，在全國(guó)各地特別是廣東做茶葉生意的人數(shù)非常多，南線的很多安溪人因?yàn)橘u(mài)茶致富，而北線的流通發(fā)展相對(duì)晚些，北線的的安溪人大都以種茶為生。
90年代后期，北線獨(dú)特的酸性紅壤高山氣候及感德人民的對(duì)鐵觀音制作技術(shù)的創(chuàng)新，猶其是感德歧陽(yáng)村的王奕榮師傅發(fā)明的空調(diào)制茶法迅速推廣后，安溪北線鐵觀音的品質(zhì)得到極大的飛躍，感德槐植、大格的正炒鐵觀音，霞春的消青鐵觀音被消費(fèi)者所大力追棒，泉州地區(qū)的高檔茶市場(chǎng)中感德鐵觀音一枝獨(dú)秀，良好的市場(chǎng)效益又促使感德鎮(zhèn)茶農(nóng)加大對(duì)茶園的改良投入，鐵觀音老茶樹(shù)幾年更換一次，所以2-3年的新樅鐵觀音較多，而這又是出產(chǎn)高檔鐵觀音的一個(gè)先決條件。以感德感德周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)劍斗、長(zhǎng)坑、桃舟等茶區(qū)也迅速跟進(jìn)并興起，每年茶季，君不見(jiàn)“全國(guó)各地茶商均往北線跑”，劍斗、感德兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)是萬(wàn)商云集……
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