鐵觀音用蓋碗的日常泡法|鐵觀音沖泡方法
日常沖泡鐵觀音畢竟不同于茶藝表演,網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過(guò)程,既看不懂,又不實(shí)用。我把我們?nèi)粘_飽鐵觀音的方法整理一下,供鐵觀音愛好者參考。
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水,要即燒即泡。
因?yàn)榕?a href='http://ouyr.cn/'>茶要求溫度要高,要滾沸100度,這里有兩個(gè)要求,既要100℃,同時(shí)要滾沸。因?yàn)闈L沸+100℃。水中所含熱量最高。這個(gè)容易實(shí)現(xiàn),只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài),要沖泡的時(shí)候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣,很多學(xué)術(shù)文章說(shuō)泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的。沒有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。
推薦用高功率的燒水設(shè)備,使水能迅速燒開,這樣所泡出的茶品質(zhì)也更好。
而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好?捎镁、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對(duì)不用城市里的自來(lái)水。水質(zhì)越好,則泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的準(zhǔn)備和選擇。
這里以蓋碗為例,因?yàn)闆_泡鐵觀音,基本上用的是蓋碗,在安溪,可以說(shuō)用蓋碗沖泡達(dá)到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面,特別是清香型鐵觀音,不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說(shuō)的香氣,主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關(guān)于蓋碗的容量和材質(zhì)問(wèn)題,可參看《蓋碗的選購(gòu)》還有小茶杯,僅這些也可以。
講究的還有茶海(右邊的白瓷容器),茶濾(彈簧架上那個(gè)透明的小東西)與茶海配合使用,還有小夾子。茶夾是用來(lái)夾茶杯給客人喝的,不會(huì)燙而且衛(wèi)生。
高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來(lái)很好的觀察茶葉的顏色,包括葉底的顏色,茶湯的顏色。
紫砂等茶具因?yàn)槠溆惺杷傻拿,?huì)吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣,清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可,因?yàn)闈庀阈丸F觀音主要品的是茶湯。
開水開后把這些茶具燙洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
現(xiàn)在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克,用一小包就可,F(xiàn)在還有一種一泡是8克裝的,在廣東地區(qū),還有10多克裝的。要根據(jù)茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的,可根據(jù)需要自己掌握茶葉的量,喝茶人多,喜歡喝濃茶,可以多放點(diǎn)。
4、“潤(rùn)茶”。
沖入滾燙的開水,并沖掉一遍。目的是潤(rùn)茶,提高茶葉葉溫,使緊結(jié)的茶葉稍微張開,便于第二次沖泡香氣的發(fā)揮。有些文章說(shuō)這是講究衛(wèi)生,把茶葉“洗