在韓國尋訪茶道|韓國茶道
，早年也在美術學院進修過西方油畫，難怪他所做的漆器毫不流俗。
這時候反看他所做的水汩，一半是釉，一半是漆，這種復雜的融合需要審美，更需要技術。老和尚習慣自己動手，這些難不倒他。我這時候才知道，通度寺里還有一個著名的景觀，是老和尚花了10年時間做成的，他把《大藏經》刻在數(shù)萬塊石板之上，然后燒制成功，專門建造了一個藏這些瓷板的新院落――這些做法，完全超越了一般的僧侶，可是眼前的老和尚看上去非常平和，真是修行到家才有的表現(xiàn)。
他說自己早年修行佛法，晚年對各個藝術門類特有興趣，完全不考慮自己可以做到什么地步，就隨意去做好了。這個“隨意”二字，里面真有好多意思――可惜我們多數(shù)隨意就是真隨意，不能像老和尚這樣做到心靈不受羈絆。
老和尚送我們下山，他所住的地方全是梨樹，院落里養(yǎng)著孔雀，放置著泡菜壇，幾種看起來不相干的組合，可是在他這里卻自然得不得了。
茶制與茶道
因為對性坡老和尚印象深刻，所以對下一個寺廟的采訪也就寄予了希望。我們去的寺廟是全羅南道的大興寺，在韓國茶道歷史上起過重要作用的草衣禪師曾經在這里修行，并且在這里寫下了《東茶頌》。我詢問鄭老師，草衣禪師到底有多重要，是不是像中國的陸羽那樣，否則他為什么會被稱為韓國的茶圣。可是顯然并非如此。1786年誕生的草衣禪師的歷史晚近許多，他的很多事跡有書籍可以檢索，并不像陸羽那樣縹緲。他俗姓張，15歲的時候出家，后來在大興寺與當時一批愛茶的僧侶和知識分子交往，并且在山上的草堂認真習茶，最后寫下了幾部關于茶的著作，其中最著名的一部《東茶頌》用詩歌的方式記載了茶樹的生態(tài)，茶史，中國名茶，朝鮮茶的由來，事茶的不易之處，包括采茶、煮茶和制茶的內容，每一句都詳細記載，并且有詳細說明。這本書之所以重要，是因為把當?shù)胤N茶的歷史和加工茶的方法都說得極為清晰，并且強調朝鮮的東茶在色香味和藥性上不輸給中國茶。書中記載，當時大興寺下面的花開洞產茶，綿延四五十里，茶園處于爛石之中，是茶樹生長的最好條件，并且進一步確立朝鮮綠茶采摘的最好時間是立夏前后。 他還用儒家道理說明，好水好茶泡出來的茶是中正，喝這樣的茶可以得大道。他最推崇兩三人飲茶，覺得有趣和有“勝”，人多則泛。他的有些觀點，聽起來和中國明代文人茶類似，顯然在韓國地位的崇高，是因為確立了韓國茶自身的地位，從中國茶的影響下獨立出來。
我們的車向大興寺進發(fā)，山路艱難，很快就到了走不動的地步，原來迎接我們的賢真法師猝不及防地出現(xiàn)，和我們前面所見的性坡老和尚完全是兩個類型，他身型粗壯，眼神精明，開著一輛高級的越野車，大概是為了適合山路行走，在和我們簡單寒暄之后，叫我們上了車，盤旋著在陡峭的山路上往上開，坐他的車，沒有覺得他是僧人，倒像是進入了某個專屬領地，而他才是領地的主人。
我們去的是草衣禪師當年在大興寺和朋友們喝茶聊天的一枝庵，位于山頂之上，今天的道路還是這么難走，當年想必更是艱難。越野車轟鳴著上到山頂，賢真法師叫我們出來觀看，這時候才發(fā)現(xiàn)草衣禪師當年所選地方的好：山頂開闊，對面是起伏的群山，遠處是大片的野生茶林，后面有山泉水流淌下來，正是喝茶的好地方。山頂有兩處建筑，都是按照草衣禪師當年記載所恢復的，一處是一枝庵，類似他的茶室，另一處為紫芋紅蓮社，是他的居所，當年禪師就在這里修行喝茶，很是避世，現(xiàn)在兩處建筑旁的樹木都已經有超過200年的歷史，其中有種黃漆樹，尤其神奇，據(jù)說生產的漆可以做太空涂料。
當然，草衣禪師不會預料到幾百年后的黃漆樹的神奇，當年他在的時候，所做的事情也就是談天、喝茶。他當年從山上接引下來的泉水，現(xiàn)在還可以使用，泉水經過了三層過濾，一直到了一個池中，賢真直接從中取水，帶領我們上到紫芋紅蓮社的走廊里，脫鞋坐地，泡今年寺廟里的新茶給我們喝，我們所坐的地方，有可能就是當年草衣所坐的地方，這么一想，寒冷的山風也就可以忍受了。
這里基本按照舊時格局，唯一不同的就是加了地暖，整個地方可以燒火取暖，不過并不長用，賢真說這里人并不多，他放在這里的茶具，是韓國瓷器大師金正玉的作品，正好我們采訪過，知道一套價值人民幣幾萬元，正因為這里沒多少人來，所以隨意扔在走廊里。“放在這里應該沒人偷，很少有人能知道價格吧�！彼Y束了玩笑，正色，開始泡茶。這里的野山茶，一年只產1500公斤，除了寺廟使用之外，基本沒有多余，只送重要的客人。因為草衣禪師的重要性，所以寺廟的茶也多了一些神秘性。賢真告訴我們，每年的茶，他都親自監(jiān)制，下面有幾口鍋用來炒茶，與中國的低溫炒法不同，上來就是380攝氏度的高溫，要經過9次炒制才結束――這樣的茶葉，才能保證味道的干凈。在他的認知系統(tǒng)里，覺得中國的茶苦，日本的茶甜，都不是他要的，他們最喜歡的口感，是韓國茶的“干凈”。這是最高的目標。
雙溪寺的碩云法師
泡茶的時候，賢真像換了一個人，凝神靜氣。金正玉做的壺，比較闊大，但是壺嘴略長，增加了美觀。他使用80攝氏度左右的水，來沖泡這道茶，穩(wěn)重地倒出茶湯，請我們品嘗，第一杯略淡，第二杯濃淡適中，而且有淡淡的回甜，非常芳香，第三杯則更濃，可是就在這時候，他結束了這道茶。韓國的綠茶之所以泡三道，因為他們覺得之后就沒有香味，我說中國的茶有時候能泡20道，賢真幾乎不能相信。不過三道后，這種質量好的綠茶不會浪費，他們一般把它加在面粉里做成餅，是一種美味的吃食。
戶外喝茶，而且是在這種高山戶外，一會兒就覺得氣爽神清。賢真告訴我，為了紀念草衣，每年5月寺廟會舉辦紀念儀式，用當?shù)氐?a href='http://ouyr.cn/'>茶敬奉禪師，而且這時候，周圍的茶農和韓國的很多與茶有關的人們會來到這里，用他們自己做的茶去供奉，這種儀式已經有200年沒有間斷了。
下山的時候，賢真特意帶我們去看他們的炒茶棚，環(huán)境非常簡陋，里面只有三口鍋，但是并不便宜，尤其是中間新添的自動化青銅炒鍋，需要300萬左右的韓幣（約合人民幣1.74萬元），每次所炒的茶量也比較多。只有1500斤茶葉的總產量，卻要花這么昂貴的價格去買炒鍋？不過賢真絲毫不覺得這有什么問題，他的神態(tài)又恢復到最初的模樣，精明強干。
離開大興寺，依舊對韓國的茶道處于半理解狀態(tài)，盡管在木頭長廊里喝茶，讓人覺得精神清爽，但是，喝茶僅僅就為清爽？尤其是在寺廟之中，盡管人人都強調茶與修行的關系，可是誰也沒能說清楚，即使是道行頗深的性坡老和尚。
直到見到雙溪寺的碩云法師，這個問題還盤旋在我的腦海里，并且見面就提了出來。雙溪寺位于韓國著名的茶山智異山的山脈之中，驅車前往的路上，一直有蟾津江相伴，兩岸沿途皆是櫻花樹，異常美麗，這條江一直流入海洋，所以韓國最著名的茶葉產區(qū)其實靠近海邊，這和中國北方的茶葉產區(qū)山東有幾分相似。
我們坐在雙溪寺的客堂之中，碩云拿出了今年的新茶招待我們，這是方丈特殊批準給他招待我們的，所以他泡得格外小心。雙溪寺的綠茶產量，并不比大興寺多，茶葉價格很是高昂，泡出來的新鮮綠茶，同樣是淡，但是有點陽光的味道，和中國的嶗山綠茶有點相似的口感，想想也對，兩個區(qū)域在緯度上相近，自然環(huán)境也相去無幾。
但是，這種綠茶，還是地道的韓國制作法，也就是說，用380攝氏度的高溫殺青三遍，之后再用210攝氏度的高溫再殺青六遍，這種高溫之下，出現(xiàn)了一種滋味淡薄，但是確實清香回甘的綠茶，這種散淡的綠茶，喝起來也并不用特別拘束，倒真是一種適合在自然情景中享受的茶湯。
之前他也在草衣禪師待過的大興寺待過，現(xiàn)在雙溪寺修行，等于待過韓國兩處重要的與茶有關的寺廟。他向我們介紹雙溪寺，原來這里與中國淵源很深，公元832年，在中國待了26年的朝鮮的真鑒禪師回到家鄉(xiāng)，從中國帶回來茶樹的種子，在這里播種，這里在當年還參照中國做過餅茶。當然，現(xiàn)在都已經成為過往，如今這里只生產野生綠茶，已經成為韓國著名的茶產地。另一個與中國有關的故事是，這個寺廟有藏有六祖慧能的頭顱的金堂，聽到后者，我瞪大了眼睛，但是碩云又重復告訴我，韓國歷史上有幾本書都這樣記載，不過他后來又加上了“據(jù)說”二字。 顯然這個傳說表現(xiàn)了寺廟與中國的淵源。確實，雙溪寺與中國交流頗多，比如他們寺廟是最早把趙州和尚的“吃茶去”幾個字奉為修行法則的韓國寺廟，僧人們堅定不移地相信，喝茶可以幫助修行。碩云告訴我，寺廟里吃茶，規(guī)矩不嚴格，但是有自己的法度，比如要注意環(huán)境，也要注意喝茶帶給人的心境的不同，最重要的，是“風游”�！帮L游”？我完全理解不了這個詞語。碩云也在費勁地解釋，意思是注意周圍環(huán)境，注意要有自然的狀態(tài)，坐的時候要感受自然，平時要注意喝茶人數(shù)，不能超過三四人等等，盡管有這么多附加的解釋，我還是不太明白。
就在這時候，因為屋子里的悶熱，碩云打開了窗戶，窗外是極其荒野的大自然，幾萬棵竹林和茶樹在風中簌簌作響，瞬間涼風吹進房間里，茶也頓時好喝起來。啊，原來“風游”是這個意思，我瞬間明白起來，是要在自然中感受茶的魅力，“自由一點”。
因為雙溪寺最早移栽中國茶種的關系，我們所在的河東地區(qū)，現(xiàn)在是韓國最大的綠茶產地，不過并沒有我們想象的漫山遍野都是茶樹的情況，而是盡量保持茶樹的野生狀態(tài)，自然，似乎成為韓國茶的關鍵詞。
擬古茶道：平淡近自然者
從寺廟回到大邱，似乎從世外之地回到了塵俗之中。我們唯一沒有見到的，是古老的韓國世俗茶禮，聽說這種茶禮很是煩瑣，規(guī)矩也多，那么這種茶禮又代表韓國茶道的哪個方面？鄭老師表示，她可以為我們組織一次古老的韓國茶會，她和學生們會穿上傳統(tǒng)的民族服裝，選擇一個郊外的地方，這樣我們可以更清楚地體會韓國的茶道禮儀。
鄭老師在韓國已經教了多年學生，很多學生就是當?shù)厝�，所以他們所奉行�?a href='http://ouyr.cn/'>茶禮，應該帶有濃厚的大邱風格。大邱這個城市，在我們來到的若干天里，顯得乏味和平淡，它既不是一座繁華的都市，又不是一座古樸的縣城，就是一個平淡的中等城市。我們時常開玩笑說它像中國的哪座城市，結果還真找不到對照物，反正比較像中國北方城市，比較簡單，整個城市似乎都沒有精致婉約的南方氣質。
不過去鄭貞子為我們準備茶禮的地方，對這城市的味道有了更深的理解：她挑選的郊外老宅，是一位學生的祖屋，大約有100多年歷史的南平文氏故居地，不倦齋和廣居堂，顯然受漢文化影響很深，但又是純粹的韓國傳統(tǒng)建筑，寬闊的院落，位于郊外一片更廣闊的空地之中，周圍是稻田和河流，在4月的晴空下，顯得特別的寧靜。雖然還是北方的味道，但是這種北方卻是讓人喜歡的北方：簡單、干凈和明亮。
鄭貞子老師和她的學生們早就穿上了傳統(tǒng)服裝。韓服簡單大方，她穿的是藍色的裙子，配著紫色的絲帶，下面是寬大的秋香色的長裙;而她的女兒則是粉色的裙子和鵝黃的外套，這是年輕女孩喜歡的顏色;助手則是秋香色的外套，深紅色的絲帶，另外一對來做客的夫婦，男主人是鮮艷的淡青，女主人是最傳統(tǒng)的韓服樣式，上面是白色短褂，下面是藍色長裙。都不是清淡的顏色，但是在暗淡的木質結構的老房子里，卻覺得很是合適。
助手開始泡茶，女兒充當助泡，這次茶會有兩位主人、兩位客人，客人們進入房間的時候，并不與主人說話，而是坐在屋角事先準備好的角落里。助手的動作很輕，先在鐵釜中燒水，然后把熱水倒到準備好的高麗青瓷壺中，洗壺和水汩、茶杯，這種青瓷顏色很淡，倒與中國魏晉青瓷的顏色相近，洗干凈后緩慢擦拭，之后是莊重地泡茶，說不上有多細致，但是主客雙方都凝神靜氣，整間屋子有種特別的安寧氣氛。
鄭老師的女兒將茶水端給客人，自己也坐下來，在客人接受茶杯之后，一位身穿暗黃色長袍的演奏家黃泳達先生開始在屋子的角落吹起了大琴，這是一種類似于笛子的樂器，只不過要粗大很多，聲音輕越、動聽。在音樂響起的時候，屋子里也開始有了竊竊私語，客人們端起杯子，贊美杯子的好看，這是一套深綠釉帶些辰砂紅色的茶具，按照鄭老師的說法，是春天的顏色，主人依照規(guī)矩倒茶三次，儀式算是結束。
這就是一套最古老的韓國茶道，按照鄭老師的說法，客人絕對不能多，多了就不能享受自然了，這種自然，首先體現(xiàn)在茶湯里，按照古老的說法，水是茶的身體，茶是水的精神，精神要健康，要靈動，喝一杯茶，就把外界的自然元素都接觸到了，地、火、水、風，這就是好的待客之道。我們到的4月，格外的好，整個門戶洞開，外面的風也可以進入，帶來郊外花草的青氣，按照鄭貞子的看法，這是一個難得的傳統(tǒng)茶會，因為整個韓國茶道想要的自然、尊重都在里面了。
25年前，鄭貞子開始接觸茶道，最早也是在寺廟中，一開始接觸，就覺得特別自然美好，能夠把人帶到一個充滿幸福感的世界里。“總覺得在這里面，人的精神世界會有很大的改變，于是我開始和寺廟的師父學習喝茶，這位師父現(xiàn)在已經去世了，他教我很多，比如如何擦拭杯子，如何注意水溫，茶量多少，我們有一個小組，大家經�；ハ嘟涣鹘涷灐？墒菍W到第五年的時候，我開始特別地厭倦，覺得自己沒有進步，也發(fā)現(xiàn)泡茶不再那么有趣，簡直想放棄了。不過那個時候認識的茶家也很多，其中最主要的一位老師告訴我，可能是我沒發(fā)現(xiàn)自己真正需要什么�！�
她說自己是瞬間想明白的，原來自己過去過于拘泥形式，對茶的感情不深，那一刻開始，對茶也有了感情�！拔液�茶有緣分，泡茶，就是修煉自己。”泡久了之后，她發(fā)現(xiàn)自己漸漸離不開茶了，脾氣改變了很多，性格越來越溫厚。和朋友以及客人的每次聚會，都有一種很舒服的感覺，茶成為溝通的重要媒介。
“帶學生也是如此。我有不少學生和我學習10多年了，其實泡茶并不難，學會也就會了，但是掌握每次茶聚的心意就難了。每次的心情，需要自己來把握�！迸c日本茶道千篇一律的主題不同，韓國的茶聚，更隨意，主客之間也沒有那么拘束，因為是春天，我們的茶聚從房間里的一本正經的儀式，很快轉移到了戶外的木亭子里。剛才還嚴格按規(guī)定方式坐，可是一會兒大家都忘了，黃先生吹了另一首曲子，他告訴我是上靈山，表示春日見到柳樹發(fā)芽的心情，正和眼下的情景一致，茶席擺在長桌之上，主人依然在泡茶，不過不再那么安靜，客人們也不再嚴肅，挑選盤中精致的茶食享用，有肉桂味兒、艾草味兒的糖，也有蘋果做成的小花朵，還有竹節(jié)狀的年糕，這些點心無疑是使茶聚變得更有趣的小道具。
一堆人或坐或半躺，木亭遠處，有黃色的油菜花和一樹新開的杏花，春天成為這場茶會的主角，這時候，特別能體會鄭老師反復強調的那種茶聚的幸福感，很多樂趣，嚴格地說不完全從茶中來，可是又脫離不了茶，這大概真是韓國人從茶中尋找到的率性和自然。 
在韓國尋訪茶道
韓國茶道
