江蘇名茶:金山翠芽

金山翠芽 是江蘇省新創(chuàng)制的名茶，金山翠芽 系中國(guó)名茶，源產(chǎn)于江蘇省鎮(zhèn)江市，因鎮(zhèn)江金山旅游圣地而名揚(yáng)海內(nèi)外。1982年在鎮(zhèn)江市下蜀茶場(chǎng)、五洲茶場(chǎng)等單位開(kāi)始試制，1985年通過(guò)技術(shù)鑒定，列為省級(jí)名茶。同年，在農(nóng)牧漁業(yè)部召開(kāi)的中國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，榮獲中國(guó)名茶稱號(hào)。
金山翠芽 是江蘇省新創(chuàng)制的名茶。《金山翠芽 》茶精選大毫，大白優(yōu)良芽孢茶制成。選料考究，加工工藝精細(xì)，其質(zhì)優(yōu)良，色香味俱佳，風(fēng)格獨(dú)特，回味有甘，香高持久，滋味鮮爽。浸飲時(shí)，或呈懸掛水面，或站立杯底，猶如春筍滴翠，具有極高的觀、品賞效果。
1982年在鎮(zhèn)江市下蜀茶場(chǎng)、五洲茶場(chǎng)等單位開(kāi)始試制，1985年通過(guò)技術(shù)鑒定，列為省級(jí)名茶。同年，在農(nóng)牧漁業(yè)部召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。“金山翠芽 ”綠茶以大毫、福云6號(hào)等無(wú)性系茶樹(shù)品種的芽葉為原料，高度發(fā)揮制茶工藝研制而成。該茶外形扁平挺削，色翠香高，沖泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚(yáng)子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無(wú)窮。給飲此茶者以較高的文化和精神享受，是饋贈(zèng)親朋的極品。
金山翠芽 - 制作工序
金山翠芽 - 制作工序
1、簡(jiǎn)述
鎮(zhèn)江是江蘇省的重點(diǎn)茶區(qū)之一，這里丘陵起伏，山青水秀，環(huán)境優(yōu)越，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。每年谷雨前后開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度３厘米左右，制500克干茶約需3.6萬(wàn)個(gè)芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無(wú)損。采回的鮮葉，薄攤在竹匾內(nèi)置于陰涼通風(fēng)處，經(jīng)過(guò)３小時(shí)左右攤放，方可進(jìn)行炒制。
炒制工藝分初炒、攤涼、復(fù)炒三道工序。采用手工炒制，鍋內(nèi)進(jìn)行，手法多樣，靈活運(yùn)用，一氣呵成。
初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，理?xiàng)l做形。鍋溫120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒為主，適當(dāng)悶炒，炒約3～4分鐘，葉質(zhì)成柔軟狀態(tài)，降低鍋溫至80℃左右，開(kāi)始做形，采用抖、帶、搭的手勢(shì)，將茶理直做扁。當(dāng)形狀基本形成，干度約七成干時(shí)，起鍋攤涼，歷時(shí)25分鐘左右。
攤涼與復(fù)炒：初炒葉經(jīng)過(guò)30分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫80℃～70℃投葉量300克左右。開(kāi)始繼續(xù)理?xiàng)l做扁，隨茶葉干度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當(dāng)茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
2、工藝鑒賞
(1)、鮮葉采摘3月下旬開(kāi)采。只采單芽，要求芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻。在晴天露水干后采摘，不采單葉和病蟲(chóng)葉。采摘時(shí)用干凈無(wú)異味的竹簍盛裝，不得緊壓，采摘后及時(shí)送廠。
(2)、攤放鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收合格后，按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上，并將竹簾放置在清潔、通風(fēng)、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時(shí)間一般為7～8h，中間輕翻一