茅山青峰茶|江蘇十大名茶
茅山青峰茶產(chǎn)于金壇市茅麓鎮(zhèn)。上世紀40年代開始生產(chǎn)，當時稱旗槍。于1983年定今名。茅山青峰精選良種茶樹一芽一葉鮮葉。采用高火炒制，干茶顏色墨綠，白毫明顯，長度1.5-2CM左右，香氣自然清純。沖泡時，芽葉根根垂直站立，待茶葉充分吸收水分后葉片自然舒展，芽頭顯露，湯色淺黃碧綠，香氣濃郁，入口刺激，回味甘甜，茶味較濃。
茅山青峰 - 茅山青鋒茶制作方法
茅山青鋒茶是江蘇省國營茅麓茶場新創(chuàng)制的綠茶新品種，選料精良，加工精細，外形沿主脈對折，具有獨特風格。茅山青鋒茶參加了1983年4月由江蘇省農(nóng)林廳召開的“江蘇地方名茶評比會，得分97.7分，獲得第一名。在1983年的創(chuàng)優(yōu)活動中，獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
產(chǎn)品特點 外形色澤綠潤，挺秀顯鋒，茸毛披復(fù)，勻整光滑，猶如青鋒短劍；內(nèi)質(zhì)香氣高爽，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
制作方法
1. 精選原料。茅山青鋒茶的原料，要求芽葉細嫩、均勻、新鮮、無雜質(zhì)。特級茅山青鋒，要求以初展的一芽一葉為原料，每公斤新鮮葉一般有1.4～2.0萬個芽頭，則每公斤干茶需6～8萬個茶頭，長度多數(shù)在2～3厘米。
一級茅山青鋒，以一芽一葉和初展的一芽二葉為原料，一芽二葉的比例不超過30%，每公斤鮮葉一般有1.0～1.4萬個芽頭，炒一公斤干茶約需4～6萬個芽頭。
二級茅山青鋒，以一芽一二葉為主，但一芽二葉的比例，以不超過60%為宜，每公斤鮮葉一般有0.7～1.0萬個芽頭，炒一公斤干茶需3～4萬個芽頭。
2. 鮮葉攤放。
鮮葉經(jīng)過適當攤放，可提高綠茶品質(zhì)，因為在攤放過程中，氨基酸由于蛋白質(zhì)的不斷水解而有所增加。氨基酸是一種鮮味物質(zhì)，對綠茶品質(zhì)有利；攤放可散放部分青草味，增進茶香；攤放還可蒸發(fā)部分水分，有利于炒制。攤放6小時為好，氨基酸含量可提高14%，水浸出物提高9.3%。
攤放方法：鮮葉要攤在篾匾里，篾匾置于陰涼、清涼、干燥的地方。攤放厚度，每平方米1～2公斤鮮葉。中途不必翻動，使芽葉自然舒展。攤放時間3～9小時。
3. 殺青整形
目的：利用高溫，破壞酶的活性，制止多酚類酶性氧化，防止葉片變紅；散發(fā)青草氣，增進茶香；蒸發(fā)一部分水分，降低細胞的膨壓，使葉質(zhì)變軟，利于炒制；通過整形，初步形成所需要的外形。
投葉量：每鍋投葉量，特級250～350克鮮葉，一級350～500克鮮葉，二級為500～700克鮮葉。
溫度：特級原料，鍋溫在100～110℃時即可下鍋，待鮮葉殺透后，鍋溫可逐漸降到70～60℃一級、二級原料，鍋溫可適當提高到110～130℃。
手法：鮮葉下鍋前，要擦些柏油，使鍋壁光
