普洱茶的歷史斷層時(shí)期

  ...完成初制后，有多次刻意人工發(fā)酵的行為，散茶葉底為“不規(guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶”，與貢茶中同為散茶的毛尖的“味淡香如荷，新色嫩綠可愛”截然不同，品質(zhì)亦與普通曬青茶差異甚大。 云南省茶葉研究所于50年代調(diào)查傣族曬青毛茶制法時(shí)發(fā)現(xiàn),這種傳統(tǒng)曬青毛茶制法仍為許多滇南地區(qū)的少數(shù)民族所使用。是云南茶品“發(fā)酵”制法的早期形式，雖未完善，但已初具形態(tài)，可視為后世發(fā)水茶及普洱熟茶的雛形。 另據(jù)《云南文史資料選輯》中馬澤如口述“原信昌

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普洱茶加工技術(shù)的統(tǒng)一時(shí)期

  ...統(tǒng)一局面。 1951年《中國茶訊》第二卷十一期刊登的馮軍《云南茶葉產(chǎn)銷概況》一文中介紹的普洱茶制法，代表了當(dāng)時(shí)普洱茶的制法，具體可分為初制和復(fù)制兩部分。 初制方法為每次取鮮葉2-2.5千克置鐵鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬干后即成毛茶，亦稱散茶，即現(xiàn)在的云南曬青茶，簡稱“滇青”。 復(fù)制包括毛茶精制和蒸揉二部份。精制是毛茶經(jīng)篩、簸、撿、剔去片、梗、茶未。依條索粗細(xì)、品質(zhì)高下以區(qū)分，最細(xì)者稱“頭蓋”，蓋于茶團(tuán)最外面，大部分是春尖白毫

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普洱茶拼配技藝的出現(xiàn)時(shí)期

  ...其內(nèi)而不卷者，名金玉天；其固結(jié)而不改者，名疙瘩茶,味極厚難得。” 金玉天，就是后世所稱黃片，較粗老揉不成條；疙瘩茶，即后世所稱茶頭，是茶葉中茶膠豐富，解茶時(shí)粘成一團(tuán)打不散的，味道濃厚，極難得。 另外還有一種改造茶，就是把毛茶老嫩分開，把粗老茶團(tuán)在里面包心，細(xì)嫩茶撒在外面蓋面，然后蒸軟后壓制成形，這種制法改變了歷史以來毛茶分季節(jié)、檔次分別加工的單一形式，將不同季節(jié)、不同等級的茶葉混合加工，使低檔茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值得以提升，同時(shí)也形成了后世拼配茶的...

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回憶普洱茶的那些神話

  ...廣東?北京?上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),再到西安?成都等知名文化都市,已呈全國蔓延之勢? “能喝的古董” “當(dāng)新茶上市的時(shí)候,我們都會把老茶加價(jià)20%銷售?”思茅龍生集團(tuán)董事長朱啟忠說這是一條規(guī)律? 普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過發(fā)酵加工制成?千百年來,云南的曬青毛茶都是手炒手揉,日曬干燥?正是這種傳統(tǒng)的緩慢的發(fā)酵干燥過程,使普洱茶越存越香?這就是為什么綠茶是新的好,普洱茶卻以陳年為貴的原因? 鄭波稱,在面向消費(fèi)者的終端銷售環(huán)節(jié),普通的普洱茶基...

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普洱茶國標(biāo)蝶變

  ...，截至2008年9月，云南省共有852家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證，只有這些企業(yè)可以生產(chǎn)普洱茶，而其中質(zhì)量優(yōu)良的普洱茶才能貼上地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶標(biāo)志。 “該國標(biāo)的核心內(nèi)容其實(shí)只有一條：就是在標(biāo)準(zhǔn)中例舉的城鄉(xiāng)之內(nèi)的曬青毛茶的制成品，方可稱為云南普洱茶。”在接受記者采訪時(shí)，一位網(wǎng)名為“普洱茶博士”的普洱茶銷售商如此概括此次國標(biāo)的內(nèi)容。 “普洱茶博士”表示，眾所周知，世界茶樹的原產(chǎn)地是中國的云南，茶種、茶樹、制茶工藝...

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