微波在茶葉加工中的應用

bsp;
　　茶葉軟飲料(加茶飲料、茶沖劑)的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)辦法是用熱水浸提，微波萃取技術(shù)在國外開展疾速，到1995年，國外已授權(quán)給兩家中國公司開展工業(yè)范圍微波萃取技術(shù)的應用。用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快、時間短(比常規(guī)辦法縮短1／3)、萃取獲得率高的特性。普通萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)，加適量的水，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時間下，開始加熱萃取，最后經(jīng)過濾得到茶汁。 
　　 
　　五、微波在茶葉飲料殺菌中的應用 
　　 
　　茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長時，使茶葉香氣遭到較大損失。采用微波殺菌。具有較好的效果。 
　　微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結(jié)果。微波對微生物的熱效應是使蛋白質(zhì)變性，招致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應使微波電場改動了細胞膜斷面的電徑散布，影響了細胞膜四周電子和離子的濃度，從而改動了細胞膜的通透性能，使微生物生長發(fā)育遭到抑止而死亡。
    此外足夠強的微波電場能夠招致微生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌應用了熱效應和非熱效應對生物的毀壞作用，因而，其殺菌溫度低于常規(guī)辦法，這有利于茶葉飲料香氣的保持。 
　　 
　　六、微波技術(shù)應用前景 
　　 
　　目前，我國的微波技術(shù)與設(shè)備已較成熟，連續(xù)式、大功率、不同用處的微波設(shè)備已基本定型。但微波干制茶葉也存在一些缺陷，如投資大，耗電量高等。實踐上，微波干燥與熱風干燥結(jié)合起來運用效果更好。

微波在茶葉加工中的應用